品种 | 酸奶油 | 是否进口 | 否 |
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用途分类 | 烘焙原料 | 商品条形码 | 6922902803029 |
产品标准号 | GB19646 | 生产厂家 | 北京超凡 |
生产日期 | 实时更新 | 保质期 | 1.5个月 |
储藏方法 | 冷藏于2-8℃ | 原料与配料 | 奶油、脱脂奶粉、水、食品添加剂(明胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、β-胡萝卜素),乳酸菌(乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、明串珠菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种 |
净含量(规格) | 420g/杯 | 售卖方式 | 包装 |
品牌 | 超凡 | 产地 | 北京 |
1、酸奶油定义
酸奶油:稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油
2、酸奶油基本信息
原产地:中国
商品名称:酸奶油
净含量:420g/杯
产品种类:奶油
保质期:45天
贮藏条件:冷藏于2-8℃
3、酸奶油配料
奶油、脱脂奶粉、水、食品添加剂(明胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、β-胡萝卜素),乳酸菌(乳酸乳球菌乳酸亚种、明串珠菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种)。
4、酸奶油工艺
酸奶油的生产包括脂肪的标准化、均质、杀菌、接种、发酵、灌装等工序。酸奶油因工艺与配方的不同,其质地呈稠状液态、膏状(也就是通常说的质地软硬)。
5、酸奶油的特点
①酸奶油产品是用复配含活性益生乳酸菌发酵制成,具有丰富的营养,表面光亮,质地均匀。酸奶油比甜奶油有更多的优越性,香味更浓郁,奶油产量也更高。
②另外由于细菌菌种抑制了有害微生物,所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。产品在生产后12小时内里面的产香菌(丁二酮乳链球菌)开始繁殖并产生特有的芳香物质作用于产品。其特点是在益生菌群的作用下产生芳香物质并分解出气体,产品在密闭包装内发酵,因此会产生鼓盖的现象。
6、酸奶油的使用
①稠状液态的酸奶油适合调制酱汁配料,这样的质地可以迅速与其他调料融合。
②膏状的稀奶油适合直接配菜使用,装入盘中保持入盘时的物理状态(如球状),增加菜品的美观性。